味付きゆで卵

ゆで卵の殻の外から塩味を付ける。
コンビニやキヨスクで売っている「味付きゆで卵」を、圧力容器など特別な道具を使わないで、家庭にある台所道具だけで作りたかった。
長年考えてきた。濃い塩水で茹でても塩味は付かない。
長年鶏のエサに携わっていた人が身近な職場に来られた時、雑談の中で「ゆで卵に殻の外から味を付けたい」と話した。
「簡単ですよ」と答えてくれた。「浸透圧と温度変化の両方です」と聞いた瞬間に長年の疑問は解けた。浸透圧はやっていた。
「ゆで卵は殻が剥けやすいように、茹でたらすぐに冷水につける」と、今まで読んだどの料理テキストにも書いてある。
すぐに冷水につけていたから、ゆで卵に塩味を付けることはできなかった。
１４年の夏休み、離れて暮らしている玉子料理研究家の三男、中学三年生に、考えられるすべての組み合わせで、味付きゆで卵を作る方法の実験をしてもらった。
以下はその研究レポートである。
「味付きゆで卵の研究と考察」

	真水で茹でて 茹で上がった直後に 熱いまま 熱い 濃い塩水に浸ける 塩味がついた		真水で茹でて 茹で上がった直後に 熱いまま 冷たい 濃い塩水に浸ける 塩味がついた
	飽和食塩水を作る ２０度の水の 塩の飽和量は約２６％ １００ＣＣの水に ３６ｇの塩を入れると 約２６％になる もっと入れて飽和食塩水にする		失敗したたくさんのゆで卵は マカロニサラダに使った
	真水で茹でて 茹であがった時 塩を投入して濃い塩水した そのまま冷やしたが 塩味はつかなかった		浸ける時間 ３時間では 塩味は薄い 一晩（１２時間）おくと 塩が濃すぎる 中間の６時間ぐらいかな