シーフードカレー（本格派）

シーフードカレーの出前注文があって、気合を入れて作った。
何かのイベントで、大量に作るときのご参考までに。
八戸は冷凍のシーフードが安い。
ご飯は１升炊きの電気釜で、　　　カレーは１８皿分　用意した。
付け合せの「クレソンとタコのサラダ」のほうが評判がよかったようだ。

	私は律儀だから ハウスとＳＢと両方使うようにしている ハウスにはシーフード専用カレーがあった 玉ねぎは中７個用意した 実測結果は１個 　１８０ｇから２００ｇぐらいであった		玉ねぎは 目が痛くならないように 形を崩さずに切る 細い包丁（小型牛刀）を立てて切ると 形が崩れない
	フライパンに油を引いて 玉ねぎをじっくりと炒める ２０分ぐらい中火で炒めた これはうまいカレーを作るときの基本である		色が狐色に変わるまで ていねいに 焦がさないように 青森県産のニンニク２片を スライスしていれて
	ブラックタイガーは皮を剥いて 尻尾をはずして 背中に串を刺して 背わたを取り除く		これぐらいの色に変わるまで炒める
	大鍋に玉ねぎを移す		中身の説明 ブラックタイガー ムール貝　イカ 青森県産の中ホタテ　マッシュルーム セロリの葉っぱの部分 アサリは塩水に一晩つけて 砂を吐かせて、よくもみ洗いする
	所定量の水を入れて レタスの葉の部分を入れる  マッシュルームも入った		ムール貝はボイルなので 煮ても縮まないから 最初から入れる ホタテもボイルなので縮まない ローリエを４枚ぐらい入れて
	赤ワインをドクドクと		八戸港で揚がった冷凍イカ 骨をはずして 皮をはいで 縦半分に切って それを細切りに
	フライパンに油を引いて エビを別に加熱する シーフードカレーについてきたスパイスを入れて 白ワインを入れて蒸し焼き状態に 煮すぎないように		エビの色が変わればいい
	イカも同じように カレー粉をまぶして 白ワインで蒸し焼き うんと軽く焼く 煮すぎてはだめ		こちらのカレーは煮込む必要はない 煮込んではならない エビとイカを加えて出来上がり 煮込まないで さめないように保温する
dscn0041.jpg (40410 bytes)	特製シーフードカレー エビ　イカ　アサリ　ムール貝　ホタテ ９５０円