ハヤシライス

私が育った盛岡市にはハヤシライスのおいしいレストランがある。
高橋克彦の小説にも盛岡のレストランのハヤシライスが出てくる。
私も大好きで機会があれば食べるが、メニューに載っている洋食店は多くない。
ドミグラスソースがベースであり、日数がかかるので家庭では作れない。

迷わずに各社のハヤシライスを利用する。最近は種類も増えた。以前はハウスとＳＢの２種類しかスーパーに無かった。
中身が寂しいからマッシュルームを入れたいところであるが国産のシメジを入れた。
ついでに冷蔵庫のセロリの葉っぱの部分も整理した。

	ハヤシルウ　４皿分 玉ねぎ大１．５個 牛肉スライス　１５０グラムぐらい 煮込み料理なので、安いところで十分 シメジなどの茸　３分の１ 冷蔵庫にあったからセロリの葉		玉ねぎをスライスして フライパンで炒める カレーの時のように形が崩れるまで炒めるのではなく 柔らかくなる程度に
	玉ねぎ全体に火を通して 中火で柔らかくする		玉ねぎを炒めながら セロリの葉の部分を小さく刻む 煮てしまうと形は分からなくなる シメジは瓶に収まっていた根の部分を切り落として ほぐしておく
	玉ねぎの色が変わってきた		肉を入れて炒める 塊はほぐして入れたほうがいい 固まったままになってしまう
	肉に塩こしょうをして 肉の表面の色が変わってから 火を止める		煮込む鍋にフライパンの中身を移す しめじやセロリを入れた ルウに書いてある所定量の水を入れて アクを取るとき 一緒にとる分の水も５０ＣＣぐらい足して 沸騰させる
	沸騰してくると表面に アクが出てくる		強火のままで 表面のアクをお玉杓子ですくい 捨てる
	アクが見えなくなったら弱火にする		ルウを入れて
	よく溶かす		溶けてから
	ふたをして 弱火で５分ぐらい煮る 火を止めて自然に冷めるときに 味がしみこむ しばらく放置して 鍋に触れる熱さになるまで置き また５分ほど弱火で煮込む また火からおろして　放置する ガスがもったいないから またコンロを他に使うからでもある		食べる直前に暖める 余ったものは冷凍保存する
dscn335.jpg (41585 bytes)	できあがり ハヤシソースが無くなったら おかわりができる おかわりはレストランではできない 自家製ならではの特権である 味が薄いと感じたならば ウスターソースを入れて濃くする