新潟の名物の「のっぺ」　のっぺは全国にあるようだ。故郷盛岡にものっぺがある。
共通点はとろみがあること。
新潟ののっぺは里芋を入れた根菜主体の鍋であり、鮭やちくわ、かまぼこが入る。
冬に手に入る材料のみを使い、たくさん作っておき、温めないで食べる。温めると里芋が煮すぎて崩れてしまうのだ。
材料　野菜類は里芋　人参　ごぼう　百合根　銀杏　彩りに絹さや　　全部細く角切りにする
　　　　魚系で塩引き鮭　かまぼこ　ちくわ　鮭のたまご(はらこ)　　　鮭　かまぼこ　竹輪も刻む
　　　だしと調味料は　にぼし　昆布　醤油　塩

	銀杏をいただいた クラフト紙の封筒に入れ 電子レンジで１分半ほど 封筒の中で銀杏が焼ける		銀杏割りで 中身を取り出す ペンチで取り出せる
	全部一緒に入れて ひたひたの水を加えて 中火で煮る 塩　醤油で薄味をつける 鮭にも塩分がある 濃くしないように		銀杏たっぷりの のっぺ