岩手県盛岡市が舞台になったＮＨＫ朝の連続ドラマ「どんど晴れ」（２００７年４月）によく出てきた。
ヒロインが下宿していた喫茶店の名物メニューだった。盛岡育ちの私は社会人になるまで食べたことがなかった。
ジャージャー麺ではなく「じゃじゃ麺」 わんこそば・盛岡冷麺と並び盛岡三大麺の一つだという。
省エネ料理だ。最近はよく作っている。材料費も安い。それに早い。
① なぜ省エネ料理なのか 麺の水洗いはしない。茹でて皿に盛り付けるだけ。
② 材料費が安いわけ 挽肉・たまご・キュウリ・紅しょうが 高価な材料は使っていない。
③ 早いわけ スープではなく肉味噌を載せるだけ。
肉味噌を作っておけば、あとは麺を温めるだけ。
肉味噌は胡麻の味だ。レストラン我が家風と表示したのは、私の舌でお店の味や市販品に近づけたからだ。
でも、料理とはそんなものだ。味噌汁の味が各家庭で違うように。カレーライスやラーメンの味がお店ごとに違うのは当たり前。
食べ方の参考 株式会社 菊政 http://mennomachi.com/jajamen.htm
材料 麺 きしめんがいい。腰のある稲庭うどんは茹でるのが早い。市販のうどんでいいのだ。
味噌だれ 挽肉（豚 合挽きでいい） 野菜（ねぎ にんにく しょうが） 甜面醤てんめんじゃん 芝麻醤じーまーじゃん 味噌
薬味 きゅうり 紅しょうが ラー油 酢 にんにくすり卸 ねぎ
スープ 中華スープのもと 生卵
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ネギをみじん切りにする 野菜類はみじん切りにする これは浅葱の残り |
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人参も入れた ネギ 生姜もみじん切り |
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サラダ油で炒める ごま油でもいい |
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にんにく これもみじん切り |
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にんにくのみじん切り |
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ぜんぶ一緒に炒める |
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挽肉 これは５００ｇ 取引先の照会で職場で毎月肉を頼んでいる だから今回は量が多い １５０ｇぐらいでいいのだ |
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肉も炒める |
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左が芝麻醤 ジーマージャン 材料はゴマだけ しゃぶしゃぶのゴマだれの味だ 右は甜面醤 テンメンジャン 甘い味噌だれ 回鍋肉ホイコーローの味だ 焼肉のタレにも使う この二つは中華料理材料店で売っている |
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いずれも多くは使わない 量は適当だ |
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味噌を加える 量は適当に 味噌味が濃ければ 麺にかける量を減らせばいい 全部混ぜて とろ火で１５分ほど煮る |
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トッピング用のキュウリ 多すぎないように |
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茹で麺を温める |  |
箸で皿に移す 湯をしっかりと切る必要はない 湯が残る感じで |
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できあがり 麺にキュウリと紅生姜 肉味噌を載せる 自家製は肉味噌を多くできる |
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市販品 |
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お店では大きな紅しょうがの 輪切りが載っている この紅生姜はようやく手に入れた ＧＷに盛岡に持ち帰る じゃじゃ麺パーティーをする |
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全部混ぜて食べる ビビンバのように 二口ぐらい残しておく |
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ちーたんたん（鶏卵湯） たまごのスープ 湯を沸かし 中華スープを伸ばす |
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中華スープのもと 各社から出ている 溶き玉子 |
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沸騰したら 溶き玉子を入れ 箸でよくかき混ぜる |
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残しておいた皿に スープを入れる 肉味噌を少し足して じゃじゃ麺とよく混ぜる |