冬になると八百屋の店頭に切り干し大根がぶら下がる。細い切り干し大根ではなくて、縦割りの太い切り干しだ。
新潟ではこの乾燥大根で漬物の「切り干し」を作る。大根から栽培して作っている達人に作り方を教えてもらった。
昨年も作った。この時期、松前漬けの素もスーパーの食品売り場前面に出てくる。
２００３年冬は２回目の自作である。新潟市では有名店の瓶詰めが駅や新潟空港、ふるさと村でお土産になっている。
新潟に来られたらぜひお買い求めください。素朴でおいしくてオススメです。甘くないのです。

	袋入りの市販品は宮崎産だった 新潟の地元産は袋に入っていない 松前漬けと 数の子・帆立貝柱乾燥品		切り干しは水で戻し 数の子は塩抜きをしておく
	水につけてよく洗う 何度も水を換え 大根の日なたくささを抜く		大きめに切る
	熱湯をかけて 大根を消毒する		帆立貝柱を入れ 酒をたっぷりかける
	大根が酒を吸ったところで 松前漬けセットを漬け込む		醤油・砂糖・酒を 鍋で煮立てて
	漬け汁を大根にかける 三日ほど漬け込んで 味をなじませる		瓶詰め換算にすれば １万円分はある 冷蔵庫に入れて 少しづつ味わっている