枝豆は新潟県の名物である。うまい塩も手に入れた。枝豆のゆで方が分からない。
職場のベテラン主婦から聞いたのは「少ない水で、ふたをしてゆでる」という方法だった。
料理屋さんの女将さんにも聞いてみた。
「蕎麦を茹でるように、たっぷりの湯で堅めに茹で上げて、すぐに冷水に漬けて、色を大切にする」ということだった。
我が家では豆の付け根を鋏で切って、塩で揉んでから茹でた。

	新潟県山北町 名勝「笹川流れ」の きれいな海水から 竹の枝を使った伝統製法で作られた こだわりの塩		そろそろ シーズンが終わる 水洗いして
	鋏で 枝の付け根を ていねいに切った		ミネラルたっぷりの こだわりの塩を入れて よく手で揉んでから
	できるだけ少ない水の量で		ふたをしてゆでる
	豆が煮えた いい香りがしてきたら 火を止めて		自然に冷まして できあがり
	ちょっと塩を振って 食べた 豆も 塩もうまい 塩のお代わりをしてしまった