ロシア料理と書きたかったが、ソ連が解体して共和国に分かれたのでウクライナ料理と書く。
キャベツなど野菜の煮込み料理である。
赤い色はビーツの色で、東北地方では別な用途に使っている。（本文参照）
ビーツは缶詰で売られているが大都会でないと手に入らない。
蕪の仲間なので蕪で代用できる。赤色はトマトケチャップからとればいい。
サワークリームをかけて食べる。サワークリームとは聞きなれない材料だが、乳酸醗酵させたクリームである。
２００円ぐらいで売っているが私も最後まで使いきったことはない。少し使って冷蔵庫に入れて忘れてしまう。
おもしろい言葉があったので参考までに記載する。
「フランス料理はバターで、イタリア料理はオリーヴ・オイル、ドイツ料理はラード、そしてロシア料理はサワー・クリームを基本とするという分類をした人もいます。」　辻静雄

dscn962.jpg (39825 bytes)	キャベツたくさん ニンジン　ジャガイモ　玉ねぎ 牛肉　８０グラムぐらい 右端の赤いジャガイモのようなものが 自家製のビーツである ６月ごろに植えて１１月に収穫した 蕪で代用する		水　８００ＣＣを入れて火にかけ 水のうちから ジャガイモとニンジンを入れる
	水を沸かしている間に 玉ねぎとキャベツを切って鍋に入れる キャベツの芯の部分は薄く切って入れる キャベツは大きく切ってかまわない 鍋の中でどうせ崩れてしまう		これが皮をむいたビーツである 大きなビーツを使うときは いったん別の鍋で茹でてからでないと 赤色がきつすぎる
	ビーツを入れて煮る		ストーブの上に鍋をおいて 囲炉裏の大鍋のように作るのかな
	コンソメスープの素を２個 牛肉を食べやすい大きさに切って 弱火で煮込む		あればペイリーフを入れる 月桂樹の葉は カレー・ビーフシチューなどの煮込み料理にいろいろと使う １枚あたりにすれば数円である
	味と色付けにトマトケチャップを 大さじ２杯入れた 塩を小さじ1／3ぐらい加える スパイスのフェンネルを入れたいが 胡椒で間に合わせる 白蕪を使う場合は 水の代わりに同量のトマトジュースを使えば色がよくなると思う		サワークリームの代用品を作る ヨーグルトとコーヒークリームを同量混ぜ合わせて 代用サワークリームにした 結構いける 乳酸醗酵させたヨーグルトもサワークリームも材料は牛乳だ 甘みのないヨーグルトだけでもいい
dscn983.jpg (40018 bytes)	ボルシチのできあがり 専門店で頼むと結構高いものだ 「ピロシキ２個とボルシチのセット」で ８００円とした