潮汁　うしおじる

新潟県寺泊漁港には「魚のアメ横」がある。
みていて楽しい。今の時期（晩秋）はぶりがたくさん並べてある。のどぐろは４２００円だった。
３００円の鯛の頭を買ってきた。

	買った状態		小さな包丁で 尾のほうからウロコをこそげ取る カマと頭を分ける
	鍋に湯を沸かして 魚を入れる 沸騰させてから		ちょっと火を弱めて アクをていねいにすくう アクがないように ていねいに
	塩を入れる できれば ミネラルたっぷりの 天然の塩を		我が家では ちょっとだけ 醤油をたらす 醤油のアミノ酸が おいしい潮汁にしてくれる
	できあがり 鯛の頭半分入りで ３００円 吸い口は ゆずがあったので ゆずを入れた