台北でこの料理を４回食べてきた。ほうれん草と水菜をミックスしたような食感で、ほうれん草のようには崩れない。色が鮮やかで
クセはまったく無かった。おいしかった。野菜の名前は分からなかった。しばらく経ってから「空芯菜」であると聞いた。
川越のスーパーで買い物をしていたら発見した。スパゲティのように「野菜のペペロンチーノ」を作った。東南アジアの夏の野菜である。

	これが空芯菜 一把　１００円		よく洗う
	芯が空洞になっている ４センチぐらいに切る		にんにくと赤唐辛子
	サラダオイルかオリーブオイル にんにくを弱火で炒め 唐辛子を加える		油の中に 空芯菜を入れて 強火で一気に炒める 油の量が必要だ
	台北の料理はもっと色が濃かった 腕のせいではない ガスレンジの 火力の違いだ