若いころ、餃子を腹いっぱい食べたいと思っていた。京都・大阪の餃子は安いが小さい。
３皿ぐらいは食べられたと思うが、そんなに食べるお金はなかった。
東京の餃子は高いが、大きい。量と値段を合計すれば同じようなものだと思った。最近の事情は分からない。
最も簡単な餃子の作り方を紹介する。自分で作らなくても、市販の餃子を焼く後半の手順は覚えてほしい。
腹を減らした友人が来た時、手伝わせて作るのだ。

dscn1206.jpg (41266 bytes)	市販の餃子の皮　１袋分で ニラ１把　５０円ぐらい キャベツ　外側の大きい葉で２枚 挽肉　６０ｇ程度 根生姜 胡麻油　醤油 キャベツはみじん切りして 塩を振っておく		ニラは１センチぐらいに刻み 生姜をニラの上でおろす
	塩をしたキャベツをよく搾って ニラに混ぜる		挽肉を入れて 胡麻油と醤油をほんの少量かける 醤油を入れすぎると水分が出る 全部をよく「手で」混ぜておく
	餃子の皮に包む 得てして市販の餃子は中身が少ない  自作餃子では中身をいっぱい入れよう 皮の回りを水で塗らして 中身を入れる		端をていねいにくっつけて 針仕事をするように 縁を折り曲げる。 これは途中経過である
	フライパンに油を引き 餃子の底面を焼く		底面に焦げ目が付いてから お湯をかけて蒸し焼きにする 「水」ではなくて「お湯」をかける
	お湯をかけた後 すぐにふたをして蒸す		数分強火で蒸し焼きにする ふたを取って 水分を蒸発させる
	水分が蒸発したら出来上がり プロは多めの水で強い火で蒸し 余分な水を捨てる	dscn1224.jpg (40554 bytes)	手前の二つは 裏側が見えるようにひっくり返したもの 付けだれは 酢＋ラー油＋醤油
dscn1226.jpg (40625 bytes)	ニラがたっぷり入った 贅沢な餃子である これは５００円の価値がある （半分だと２５０円）