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アジ |
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ぜいごを落とす |
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えらと内臓を取り外す |
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えらの下から包丁を入れ |
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あごの下から切れ目を入れ |
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あごを開く |
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内臓をつかんで
取り外す |
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つかんで
むしりとる |
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全部まとまって取れる |
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水で洗い流す
魚をおろすには
流水が必要だ |
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内臓の部分も洗い流す |
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身に切れ目を入れる
アジの煮物には
この切り方がいい |
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塩焼きにはこの切れ目のほうが
おなじみである
焼き物のアジは
ばってんをつけたまま
泳いでいるのではない |
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塩を振り焼く
塩焼きがおいしい |
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アジの塩焼き
上のアジは
片身である |
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刺身にするときは
中骨を
大きな毛抜きで抜く |
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このようにして
邪魔な骨を外す
刺身に骨があったら
だいなしである
指で触れて骨が取れたことを
確認する |