缶詰でおなじみ。私も鯖味噌煮の缶詰をたまに食べる。缶詰はなんであんなに甘い味を付けるのか疑問に思う。
砂糖の味は料理の品を落とす。スーパーやデパートの完成品のおかずは甘すぎるので、食べなくても味の想像がつくので、買わない。
たまに買って、予想通り甘くてがっかりする。缶詰の鯖は水煮に限ると思っている。

	鮮度のいい新潟の鯖 ２００円 鯖はうろこがなくて さばきやすい 筒切りにして 内臓を取り除く		湯を入れて スライスした生姜
	味醂と砂糖を入れ		鯖を中火で煮る
	鍋に蓋をして 皮が破けないように 弱火に近い中火で ゆっくりと煮る		合わせ味噌 単独でも十分 我が家は料理研究用に たくさんの調味料がある
	皮を剥かないよう 裏返して よく煮る		味噌に 煮汁を入れて 柔らかくする
	味噌を鍋に入れて とろとろと 煮詰める		できあがり