新潟はたくさんの種類のなすがある。漬物用のなすが安かった。色が良ければもっと高かっただろう。

	茄子のへたは じゃまだから取った 水　１０００CC ミョウバン　３g 漬物用塩　５５g		塩とミョウバンを量り
	塩とミョウバンを １０００CCの湯で 沸騰させ		よく冷ます
	漬物容器に 茄子をいれ 冷ました漬け汁を入れる		そのまま２日間ほど置く
	できあがり