かたまりのザーサイで、瓶詰めザーサイのような味にするにはどうすればいいのか、長年試してきた。
瓶詰めにはかなわないが、そこは自作である。

	かたまりが袋にはいっている たくあんの１０倍ぐらいの においがする		スライスする 手間がかかるが できるだけ薄く
	水につけて塩抜きする 塩が抜けすぎると おいしくなく 塩が抜けないとしょっぱい 時々水をかえて ３時間程度塩抜きする		胡麻油で 弱火で炒める 辛党は半分をラー油にする 火が強いと色がつく 弱火で１０分ほど 殺菌するつもりで 醤油を少しいれて 味を調える
	できあがり 刻んで 炒飯に入れるとおいしいよ