八戸の北に三沢市があり、三沢基地があって、毎年９月に航空祭が行われる。
米軍の兵士や家族が作るハンバーガーはとてもシンプルである。
焼いていないパンに牛肉だけのハンバーグを挟んだものだ。
マクドナルドのハンバーガーしか食べたことがなかったので、最初は意外な感じがした。
刻んだ玉ねぎを入れると肉とくっつかない。
つなぎとしてパン粉を入れるのが日本のハンバーグの作り方であり、アメリカではパン粉を入れているのかどうかは、
行ったことがないので私は知らない。
でも、「ハンバーグは牛肉だけで作る」という原点に立って、玉ねぎもパン粉もなしで作る。
牛肉が高かったころは、牛肉だけのハンバーグは贅沢であったと思う。
牛肉を少なく使い、たくさんできるように考えた結果だろう。牛肉１００％のハンバーグを作ろうと思ったが、おいしくない。
胡椒と塩を使ったら１００％ではなくなるのだ。１００％のハンバーグを作る方法については本文参照。

	牛肉スライス　２００グラムを使ったが 多かった。 １５０グラムぐらいがちょうどいいと思うが 売っていなかった。 輸入牛肉なので２００円しなかった うまい物を作ろうと思ったら国産牛で作ろう もっと食べてあげようよ		まな板に乗せて 包丁で端からたたいていく 縦横ひっくり返して、たたく
	肉を押さえて しっかりと切れ目を入れたいが 手をきるので、ひっくり返して両面からたたく プロがタルタルステーキを作るときは 包丁を２本持って 客の目の前でたたく		塩こしょうで味をつける。 塩には肉を固める力がある 胡椒はあら挽き黒胡椒が合う でも普通のラーメン用でも結果はおんなじだ
	たたき終わったら丸める たたき終わる状態というのは 肉がつながっていない状態だ		フライパンを温めて 丸めた肉をハンバーグの形に 両手で伸ばして、入れる 端はどうしても崩れてしまう お客に出すわけじゃないから 気にしない。でも気になるよ
dscn801.jpg (39062 bytes)	わかるかな？ 中央部分をへこます 中央部分が焼けにくいので、薄くしておく		ハンバーグから肉汁が出なくなってから フライパンの空き地で目玉焼きを作る
	目玉焼きは焦がさないように 色が命だ ハンバーグをひっくり返す 初心者は焼きすぎてしまう 電子レンジがあれば、焼き色がついたらレンジで中を加熱すればジューシーなものができる 牛肉１００％だから 完全に火が通っていなくても食べられる 「レア」ではなく「ミディアム」に		目玉焼きは別のさらに移しておく ソースはとんかつソース大さじ１と ケチャップ大さじ１のミックスである
dscn805.jpg (40608 bytes)	ハンバーグが焼けたらお皿に盛って 目玉焼きを乗せて ソースをかける	dscn807.jpg (41345 bytes)	付け合わせがないので ７５０円とする 材料も少ないし、時間もかかっていない もっと牛肉だけのハンバーグを普及させたい とにかく簡単な料理である