ソテーという言葉は
辻　静雄　（あべの辻調理師専門学校　設立者）　「料理に究極なし」という本によれば　
「ソテー（sauter）という言葉も日本ではおなじみである。ジャンプするという語と同じもので、文字通り鍋の中で脂と共に熱を加えながら、とぴはねさせるように、動かしながらいためてから、少しばかりのソースで和えるもの。」

dscn968.jpg (36654 bytes)	豚肉のロース（とんかつ用と同じもの） 　 脂身の部分にナイフを入れて 食べやすいように下ごしらえする これは分かるように大きく切れ目を入れたもの 格好が悪い 肉はたたいて筋を伸ばしておく 私はビール瓶でたたいた		両面に塩こしょう する 塩こしょうしてから 小麦粉を薄くまぶして たたいて粉を落としておく 小麦粉をつけるのは 豚肉からうまみが逃げ出さないように 小麦粉のよろいを着せて ガードさせるためである
	見えないが 小麦粉が付いている ローズマリーなどのスパイスがあれば 振りかけて焼くのも面白い 「スカボローフェア」にはパセリとセージとローズマリーとタイムが出てくる		フライパンが余っているので 付け合せにたまねぎもソテーした 最初に焼く面が皿に盛った時表面になる おいしそうな焼き色をつけて裏返す 裏面は肉が曲がり 均一な焼き色ができない
	フライパンを揺らし ソテーしている	dscn973.jpg (40782 bytes)	出来上がって　すぐに食べる 時間がたつと肉がさめる 焼きたてが旨い 私は醤油をかけて食べた ４００円 サラダをつけて定食にすれば ７００円になる