釜揚げうどんは冷水で締めないうちに、茹でた釜から直接、器に盛る。
最も簡単な食べ方である。讃岐うどんを見つけたので、釜揚げにした。
東北では秋田の稲庭手綯（てない）うどんが高級品で、これはうまい。

	小ネギを小さく切っておく		うどんを茹でる
	茹で上がったうどんを 箸ですくって 器に入れ 小ネギをかけて 生醤油をかけていただく