中華ザル

盛岡のそば屋の夏のメニューにある。私が高校生だった昭和40年代の初め、盛岡では冷やし中華は「冷風麺」であった。
中華ザルはとても簡単な料理である。でも青森県・岩手県・山形県にあるローカルメニューのようだ。


中華めんをよくほぐして
茹でる
茹で時間は細麺で1分

茹で上がったら
しっかりと水洗いし
ぬめりを取る


ザルや皿に盛り
濃縮めんつゆを
ザルそばの濃度に薄める

薬味は
みょうが・しそ・海苔など