京都に住んでいる次男と久しぶりに会った。京都の話をしていると無性にニシンそばが食べたくなった。
ニシンは京都の名物でもあり、会津若松の名物でもある。
ニシンは甘からに煮る。みがきニシンは磨きではなく身欠きニシンである。

	みがきニシンソフト 米の研ぎ汁で煮る でもなぜ米の研ぎ汁か 調べても分からなかった どの料理本にも「なぜか」 ということは書いていない 訳の分からないことは やらない主義である		ニシンの臭みを抜き 油臭さを取るためならば 紅茶でいい フライパンに入れ 水を加えて紅茶１パックで １０分煮た
	紅茶を取り除き 水分を捨てて 改めてひたひたに水を入れ 醤油・日本酒・砂糖を入れ 弱火にかける		弱火で３０分以上煮て 仕上げに味醂を加える
	濃縮めんつゆを鍋で薄め 茹でそばを入れ ニシンを上にのせて できあがり ８００円