新潟の油揚げがとてもうまい。厚いのだ。
大きいまま、きつねそばにした。

	油揚げを		２００ＣＣの湯に入れて 砂糖　大さじ　１ みりん　大さじ　１ 醤油　大さじ　１ 本だしを入れて煮る 弱火にする
	浮き上がらないように 皿で 落とし蓋を作る ５分ほど ゆっくりと煮る		乾麺を茹でる
	この蕎麦は 盛岡の土川そば そば粉が小麦粉より多い 本物の蕎麦だ		油揚げが 出来上がった
	好みの濃縮そばつゆを 薄めて 出しを少し足して 蕎麦を温める 器に盛って 山椒をたっぷりかけた