初めての一人暮らし料理Ⅴ（盛岡）

山かけそば

八戸から長芋が届いた。青森県は長芋生産量日本一だ。とろろ芋をすって、そばにかけた。
早い時期に収穫した長芋は生きて呼吸している。だからすりおろすと色が変わる。色が変わっても味は変わらない。
完熟させて収穫した長芋は変色しない。翌春までおいて収穫すれば変色しないが、春先はそれでなくても忙しい。