「ジャンバラヤ」という名前を聞いたことがあるかな? 実は料理の名前である。
２０代の人はおとうさん・おかあさんに聴いてごらん。歌の名前で覚えていると思う。
ウェスタンの名曲で、ハンク・ウィリアムスが歌っていた。日本人では小坂一也が歌っていた。
アメリカ西部ではなく南部の料理ということだ。
「パエーリャ」の後で「ジャンバラヤ」を作ったら妙に共通点があることに気づいた。
中身は野菜と肉類　　オリーブオイルで野菜を炒めて　　サフランの代わりにトマトで色づけをして　　フライパンで米を煮込む
「アラモ」の戦いは１８３６年　テキサス義勇軍がサム・ヒューストン将軍をリーダーとしてアラモ砦に立てこもり全滅した。
敵はテキサスの独立を認めないメキシコだった。メキシコはスペイン文化圏。
パエーリャがメキシコからアメリカ南部に伝わり　ジャンバラヤになったのかなと思いながら料理した。

カイエンヌペッパーはフランス語で赤唐辛子のこと。カイエンヌは地名で仏領ギアナの政庁所在地であり、料理用語では赤唐辛子そのものを言う。
英語読みではカイエンペッパー。日本語では「一味唐辛子」　でも粒度は細かい。
チリペッパーも赤唐辛子の粉で同じものだ。
チリー・パウダーは赤唐辛子の他にスパイスが入っている。さしずめ「西洋版七味唐辛子」と言ったところか。

もうひとつ、フライパンでお米を炊く「パエーリャ」と「ジャンバラヤ」は、電気釜がなくてもできる米料理である。
キャンプや屋外料理などで応用できる。

dscn57.jpg (41460 bytes)	材料は 米２合　磨いでざるに空けておく 玉ねぎ　小１ ピーマン　２ セロリ　葉の部分　１本分 ベーコン・ハム・ソーセージなど適量 スープの素１個を ３００CCの湯で溶かしておく オリーブオイル少し　　トマト缶詰１ カイエンヌペッパー　ペッパーソース 塩		玉ねぎ　ピーマン　セロリの葉っぱ部分を １センチ角ぐらいに切って オリーブオイルを入れたフライパンで炒める
	適当に炒めたら 米を入れて ちょっと色が変わる程度に 炒める		トマト缶詰を丸々入れる 固形スープを溶かしたもの (できればチキン味) 　３００CCを入れる 合計　米２合に対して ７００CC分の水分が入った
	小皿に３種の調味料を用意 塩　小さじ　３分の１ ペッパーソース　小さじ　半分 (代表的な銘柄はタバスコ)  カイエンヌペッパー　小さじ　３分の1		フライパンに 調味料とソーセージなどを入れる 全体をよくかき混ぜる
	中火よりも少し弱火にして ２０分ぐらい焦げないように ゆっくりと煮込むのだが		最初の１０分ぐらいは 時々お米のかき混ぜて 上下均等に火が通るようにする 途中で火を止めて アルミフォイルで蓋をする 熱いから気をつけて 後半の１０分は弱火にして 蒸らすようにする
	２０分も煮れば米に火が通っている		全体をかき混ぜて 出来上がり
dscn83.jpg (40245 bytes)	ジャンバラヤ 大盛りで　７００円

参考資料　文化出版局　北村光世「私の唐がらし料理」
　　　　　　　チューボーですよ　「堺のジャンバラヤ」