新潟には名物の「タレカツ丼」がある。マイナーだが、最近は知られるようになった。
たまごでとじていない、シンプルなカツ丼だ。お店には２段タレカツ丼もあるという。　　　　　　　（２０１０年　１月）

	一口カツ用のロース肉 たたいて繊維を切り 薄く延ばす 塩胡椒をふり 小麦粉をまぶす		溶きたまごをくぐらせ パン粉をつけて揚げる
	大きくない 厚くないとんかつを たくさんつくる		揚げたとんかつに 熱した醤油だれをつけて ご飯の上に載せる 醤油だれは 濃縮だしつゆ（ざるそばの濃度） １カップ＋ 味醂大匙３＋砂糖大匙１／２＋醤油大匙２ぐらい
	タレをたっぷりとしみこませて ご飯の上に載せる ご飯の間にもう一段入れてもいい