衣笠丼

多分、初めて聞く名前だと思う。関西の、それも京都の丼であり、油揚げの卵とじ丼である。
衣笠(きぬがさ)山は京都市北区の金閣寺の後ろにある形の美しい山である。



油揚げを1枚
縦半分に切り
細く刻む
ネギも斜めに
細く刻む 
玉子は1個じゃ足りないし
2個では栄養が多すぎる


濃縮出し汁を
つけ汁の濃度にして
90CCから100CC
油揚げとネギを煮る


結局1個にした
半分づつ分けて入れる
途中で鍋を揺すって
玉子が直接鍋に当たって
固まらないように

若者は玉子2個でどうぞ
(お汁も増やすこと)


2回目は
半熟で
すぐに火を止める
蓋をしなくても大丈夫


ご飯の上に盛って
出来上がり
500円

笑い出すようなうまさである