新潟の油揚げは安くておいしい。ほどほどの厚みがあって最初からふわっと分かれている。
いなり寿司にちょうどいい。薄い油揚げはいなり寿司には向かない。

	油揚げを半分に切る		小鍋に 砂糖と
	少量のほんだし		水を入れて 弱火で煮る
	味付けは 醤油とみりん　（砂糖とほんだし） 量は醤油が多すぎないように 味醂を入れすぎないように 適当でいい 濃かったら捨てればいい		落し蓋をして 極弱火で煮る
	落し蓋をしないと 上の油揚げに味がつかない 極弱火　３０分ぐらいで 味がしみ込む		油揚げを煮ながら ご飯を丼に盛り すし酢をかける すし酢は簡単だ （酢＋砂糖＋塩でもいい） 酢が多いとおにぎりができない ご飯がばらばらになる
	すし飯を小さなおにぎりにする 手をしっかりと濡らす 手がぬれているとご飯が付かない		油揚げを軽く絞り おにぎりご飯を詰める ご飯が多すぎないように
	紅生姜を添える １個４０円から５０円