ひじき・きんぴらと並んで日本の伝統的な家庭料理だ。油分を油揚げと薩摩揚げから補充して味にコクを持たせた。
水で戻して何度も絞り、大根の乾燥したにおいを消してから料理する。

	切干し大根 九州産だった		水で戻す 薩摩揚げ小４枚と 油揚げ ２枚 細く切っておく 切干し大根を戻したら 絞って水を数回交換する 絞ることにより 日なた臭さが無くなる
	大根に含まれている水分に ちょっと水を足して 味醂　大さじ　２ 日本酒　大さじ　２ 醤油　大さじ　３ 本だし　少々		弱火でことこと ゆっくりと煮る １０分ぐらい煮たら 火を止めて冷ます 冷えるときに味がしみる もう一度弱火で５分ほど煮て 出来上がり
	素朴な切干大根の 煮物のできあがり