イカナゴの釘煮

小女子(こおなご)とイカナゴは同じものである。これは小女子として売られていた。もちろん塩がしてある。
春の一瞬だけイカナゴが採れる。なまのイカナゴを佃煮にしたものが釘煮だ。
新潟ではなまのイカナゴは手に入らない。佃煮はほんとうに釘のように見えた。



小女子
生姜
酒 醤油 砂糖 味醂
 


酒と砂糖
醤油を入れて
弱火で煮る
生姜みじん切りを加え
最後に味醂を入れる


煮詰める
小女子の塩が
ちょっと邪魔だが
仕方がない