特に根元の土を良くとる
鍋に湯を沸かし、２把から３把づつ、
根元部分から入れ
根元だけ５秒、全体を入れて１５秒程度で
茹で上がる
大鍋だと１把入れてもいいが
鍋が小さいと温度が下がってしまう
１５秒で茹で上がる
茹ですぎに注意する
蓚酸を水に流して
苦味がなくなるようにする
あくが取れる
長さをそろえて
反対の手で根元から葉先にかけて絞り
水分を落とす
絞りすぎると形が崩れ
絞らないと水分が多くなる
経験を積む
これぐらいの量になる
おひたしにして５人から
６人前ぐらいの量になる
１把の半分でも多いぐらいだ
あとの半分は油炒めを作ろう
(次回に)
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私は「味の素」をかけないと
ほうれん草のうまみが
味わえないと思っている
味の素をかけて
醤油をかけて食べた