冷たくして食べる「そうめん」　熱くして食べるのはにゅうめん（煮麺）　そうめん・冷麦・うどん　材料はみな同じで太さが違うだけだ。
でも、本場のそうめんは茹でても濁らず、歯ごたえが違う。
飛魚の出し「あご」を使った。もちろん濃縮だしつゆでいいのだ。でも日本の伝統的な出しも使ってほしい。

	あごにぼし 飛魚の煮干し 高価である		骨が出ないよう お茶用のティーバックを探した 無かった 考えた結果 コーヒーフィルターがあった
	コーヒーフィルターに入れて 端を折り 弱火でだしを じっくり取った 自作のぶなしめじ　乾燥品も入れた 飛魚の身も食べるのだ		だし＋醤油＋味醂 油揚げ＋蒲鉾＋ネギ あとは何でもいい 茹でたそうめんを出しに入れ 温めるだけ 仕上げの料理時間は３分ぐらい